[밤의추억의 추억상자]

  예전 우리나라 전후세대들은 식량이 모자라서 옥수수로 만든 강냉이국수를 많이 먹었다고 합니다. 면발이 거칠어서 정말 맛없었다는 말을 들었답니다. 우리에게는 빈곤의 상징으 되어버려 지금에 와서는 잊혀져 버린 강냉이국수가 연변에서는 그 맥을 이어와 온면이라는 맛있는 음식으로 진화했답니다. 중국에 와서 먹은 음식중 가장 입맛에 맞는 음식으로 맛은 우리의 잔치국수와 비슷한데 면발은 탄력있고 매력적인 노란 면발입니다. 어쨌던 연변이나 중국 어느지역이던 조선족 음식점에 들릴 일이 있으시다면 온면을 꼭 드셔보세요. 보기에는 특별할 것 없어보이지만 후회하지 않는 선택이 되실 것입니다. 자 그럼 밤의추억이었습니다.

  자 또 중독성 강한 중국요리 하나 또 소개 들어갑니다. 마라탕은 사천지방 요리입니다. 크.. 밤의추억은 매운걸 좋아하기 때문에 사천음식을 기회가 되는 대로 먹어보아서인지 사천요리 매니아가 된 거 같아요. 이름하여 마라탕. 맵고 입안이 얼얼해 지는 마료를 넣은 국물에 각종 채소와 국수 두부 고기 등등을 넣고 끓여냅니다. 시간도 금방이에요 한국의 패스트푸드 음식점보다 더 빨리 나오는듯.

  이것도 좀 적응이 필요한 요리입니다. 지금은 중국 전역에 퍼져 있는데요. 역시 사천음식은 사천출신 주방장이 하는 곳에가야 제맛이 납니다. 실제 한국인들에게는 일반 대중화된 마라탕이 덜 자극적이라서 더 입맛에 맞습니다만. 미지의 음식이 두렵지 않으신 분들은 한번 제대로된 사천음식점에 가서 드셔보세요. 땀이 비오듯 나와서 음식점을 나설 때는 샤워를 한 듯 아주 상쾌한 기분이 되서 나오시게 될껍니다.

  대부분 가격이 한 5원 안쪽입니다. 주문 방법은 주문대로 가셔서 각종 풀과 식재료들이 널려있는데 그중 대충 맛있어 보이는 풀과 국수를 손으로 가리키시면 됩니다. 그러면 그걸 소쿠리에 담고 한 5분 정도 끓여내면 완성. 여기에 잘 어울리는 음식은 역시 꼬치구이. 신강식 양꼬치에 이놈을 먹으며 적절한 음료수로는 화셩루라는 땅콩우유입니다. 으아.. 땅콩우유가 매운 음식에 어울린다는걸 이걸 먹어보고 알았답니다.

  자 공개되었습니다. 중국에서 밤의추억의 한끼식사. 혹시 중국에서 별로 입맛에 땡기는게 없다 싶으신 분들은 한번 도전해 보세요. 한번 중독되면 이거 먹으러 중국 가고 싶답니다. 저 국물 끓이는 특유의 향이 있는데 이 향만 맡아도 입에 침이 고인다는. 앞으로 맛있는 추억을 올릴때는 조심해야 겠어요. 써놓고 나니까 또 먹으러 가고 싶어지네요. 이러면 안되는데... 충동여행을 하면 지갑의 건강에 과히 좋지 안습니다. 이상 밤의추억이었습니다.
 

  일반적으로 중국에 다녀오신 분들은 중국 꼬치 하면 신강식 양꼬치를 떠올리게 됩니다만 중국의 꼬치음식은 신강에만 있는게 아니랍니다. 이것은 중국 사천음식점에서 주문한 닭꼬치, 돼지고기 꼬치, 소고기 꼬치, 양고기 꼬치 4총사랍니다.
  사천 꼬치가 신강의 양로촬와 다른점은 모든 사천 음식이 그렇듯이 맵다는 것입니다. 양꼬치도 그 맛이 기가 막힙니다만 사천꼬치는 특유의 매운맛이 고기에 배어있는 느끼한 맛을 억눌러주므로 오히려 한국인들의 입맛에는 더 맞을지도 모르겠습니다.
  하지만 매운 맛의 느낌이 굉장히 한국의 고추장과는 사뭇 다른 느낌이라서 약간 적응이 필요합니다. 느끼하고 이상한 향이 나서 못 먹는 음식이 많은 중국에서 그나마 사천음식은 이 매운맛에만 적응하면 꽤 먹을만한 음식이 될 것입니다. 암만 그래도 아직까지 고춧기름에 말아먹는 고기들은 밤의추억 조차도 적응이 안되지만 말이에요.
  역시 새로운 음식을 맛보지 않는다면 여행을 하는 의미가 없죠. 그럼 맛있는 추억 다음편도 기대해 주세요. 중국에 놀러가서도 굶어죽지 않도록 밤의추억이 열심히 소개해 드리겠습니다. 크... 다들 중국가서 음식이 입맛에 안 맞아 살이 빠지는데 살이 찌고온 밤의추억의 비리가 다 들어나는 순간입니다. 그럼 밤의추억 이만 물러갑니다.

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자 이번에는 다시 매콤한 음식입니다. 밤의추억은 매운 음식을 좋아하는 관계로 어디가면 매운건 빠뜨리지 않고 먹어본답니다. 이번에 소개할 음식은 중국 사천지방 요리인 중국식 샤브샤브 훠궈입니다. 훠궈는 뜨거운솥이라는 뜻인데요. 말 그대로 여러가지 채소와 고기등을 사진에 보이는 하얗고 빨간 국물에 데쳐 먹습니다. 하얀 국물은 시원하고 빨간 국물은 매우 맵습니다. 나중에는 입이 얼얼해 질 정도인데요. 이 얼얼한 향신료가 마료라고 하는데 처음에는 약간 느낌이 이상하지만 나중에는 이 역시 중독된다는. 이 훠궈도 역시 한국분들이 아주 좋아하는 중국음식입니다. 가격도 중국 음식치고는 고가인 편입니다. 입맛 까다로와 항상 여행다닐때 고행하시는 분들 밑줄 쫙.... 쳐 놓으시길. 국물에 데친 음식은 취향에 따라 매운 소스와 땅콩소스에 찍어먹는데요 역시 땅콩소스 압권입니다. 고소한 맛이 매운 국물에 데친 음식을 먹을때는 매운맛을 중화해주며 순한국물에 데친 음식을 먹을때는 특유한 고소함으로 음식의 맛을 더욱 살려줍니다. 사진에 보이는건은 맵고 순한 국물을 둘 다 한번에 즐길수 있는 위엔양구어(원앙솥)이라고 하는데요 저는 보통 이것을 시켜 먹습니다만 원하시면 매운걸로만 또는 순한국물로만도 주문해서 잡수실 수 있습니다. 여러가지 해 보는거 좋아하는 밤의추억은 매운거만 먹으면 맵고 그렇다고 순한거만 먹자니 서운하고 우리나라에서도 밤의추억은 짬짜면을 즐겨먹는답니다. 자 그럼 여러분도 한 번 중국 사천지방의 맛을 느껴보세요. 사나이라면 한번 빨간 국물 도전해 보시길. 참 매운거 싫어하시는 분들은 빨간 국물 피하세요. 우리가 아는 매운맛이랑은 약간 다릅니다. 알알한 매운맛이라고 할까요? 친구들과 삼삼오오 모여서 느긋하게 대화를 즐기면서 데쳐먹는 사천음식의 대표주자 훠궈였습니다. 그럼 중국에서 좋은시간 되세요. 밤의추억 이만 물러갑니다.

  자 이번에도 역시 중국요리입니다. 요리라고 하기보단 그냥 음식이 낫겠군요. 중국사람들은 이것을 식사로 먹기도 합니다만 일딴 한국인 입맛에는 간식으로 느껴지는게 사실입니다. 이름은 쫜빙 입니다. 속에 팥고물이 들어가서 달거든요. 흠 이걸 어떻게 표현해야 하는가... 고민되네요. 일딴 겉부분은 국수를 실처럼 뽑아서 천을 엮었다고 표현해야 할 것 같아요. 그렇게 해서 겉을 만든후에 속에다가 저기 보랏빛으로 비쳐 보이는 것이 팥고물입니다. 상당히 달짝지근한데 이걸 아까 만들어 놓은 국수 천으로 말아서 기름에 튀겨 냅니다. 겉이 아주 바삭 바삭하고 속은 달아서 매운 음식을 먹은 후에 얼얼한 입안을 정리시키기에는 그만입니다. 특별히 자극적이거나 혐오스러운 내용물이 없으므로 한국인이 먹기에 부담이 없는 음식중에 하납니다.

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  자 이번에도 역시 지난 회에 이어 중국요리 입니다. 이름은 스궈 마랑펀 우리말로 번역하면 돌솥 매운국수인데요. 중국의 윈난성 음식입니다. 우리 돌솥 비빔밥 해 먹는거 같은 돌솥에다가 큼지막한 당면, 고기, 야채등을 넣고 중국 특유의 매운맛과 고추기름으로 끓여낸 요리인데요. 여기 들어가는 당면은 우리나라의 당면하고는 좀 차이가 납니다. 약간 당면을 넓게 뽑아놓았다고 생각하시면 됩니다. 입에서 느끼는 촉감이 당면보다 훨씬 질기고 쫀득 쫀득합니다. 안에 고기도 들어가 있고 야채도 많이 들어가 있습니다. 이 국물의 매운맛은 아마 중국의 훠궈를 잡숴본 분이면 비슷하다고 생각하시면 됩니다.  처음에는 저도 잘 못 먹었는데 나중에 가니가 중독이 되더군요. 역시 한국사람은 자극적 음식을 잘 먹습니다. 중국가시면 한번 잡숴보세요. 배낭여행을 하아가 간단하게 한끼 때우기에는 꽤나 괜찮은 식사랍니다. 항상 이거 먹고 나면 매워서 땀이 쫙 빠지고 물을 잔뜩 소비하게 되긴 하지만, 밤의추억에겐 중국에 가서 못 먹고 오면 섭섭한 음식 중에 하나랍니다.

  이녀석이 중국 요리중 한국인에게 가장 유명한 북경오리이다. 북경에는 황실로 배달을 갔다는 전취덕을 비롯하여 두 세 개의 유명 북경오리점이 있다.

  일인분도 주문할 수 있지만 가능하면 사람들이 몰려가서 한마리를 통째로 주문하는것이 이득이다. 오리 한마리를 주문하면 이처럼 한마리를 통째로 구워와서 테이블 옆에서 조리사가 솜씨좋게 살을 발라준다.

  오리 머리를 반으로 쪼개 놓은 모습이 약간 거부감은 가지만 살을 다 바른 후의 모습이다.

  역시 북경오리의 키 포인트는 바삭 바삭하고 고소하게 튀겨진 껍질이다.

  오리가 워낙 기름이 많아 많이 먹으면 약깐 느끼하긴 하지만 그래도 처음 한 입 먹을 때의 맛은 거의 환상적이다.

  오리와 함께 나온 쌈 재료들. 위의 밀전병에 고기와 이런 저런 야채들을 함깨 넣고 매운것을 좋아하는 사람은 왼쪽의 빨간 소스를 달짝지근한거 좋아하는 사람은 오른쪽의 검은 소스를 넣고 먹는다.

  오리도 꽤나 양이 되지만 이것들과 같이 쌈을 싸서 먹기 때문에 양은 많은 편이다.

  아까 고기를 발라내고 남은 뼈와 약간의 고기들을 이처럼 볶아주기도 하고 탕을 끓여주기도 한다. 어차리 기름기가 많아서 탕으로 먹는것 보다는 볶아 먹는것이 맛이 훨씬 좋다. 향긋한 즈란이라는 것을 함께 넣어 볶아주기 때문에 나름 개운한 면도 있다.